搾るのは、注文のあと。

注文が入ってから、皮をむいて搾ります。搾った果汁と果肉を氷の上に重ねるから、最初のひと口がいちばん濃い。

果実はその日の朝に届いたものだけ。甘さが足りない果実は搾らずに戻します。だから同じ一杯でも、季節で少しずつ味が動きます。それがいちばんおいしい状態です。

時間はいただきません。お渡しまで120秒。改札を出てから電車を1本見送るより、ずっと早いです。